現代的な便利さを求める多くの家庭料理人は、真空シーラーが野菜の伝統的な湯煎法に取って代わるかどうか疑問に思っています。このアプローチは効率的に見えるかもしれませんが、食品安全の専門家は、特にキムチや発酵ピクルスのような低酸性食品を保存する場合、重大な健康リスクがあると警告しています。
何世紀も前の湯煎法は、ピクルス作りに2つの重要な機能を果たします。
真空シーラーは、食品の腐敗を遅らせるために酸素を除去することに優れていますが、安全なピクルス作りの核心的な要件である熱処理には対応できません。これは、いくつかの理由で危険な状況を作り出します。
安全性を損なうことなく現代的な保存方法を求めている人には、食品科学者が次のアプローチを推奨しています。
食品微生物学者は、食品保存の革新が続いている一方で、特定の長年培われた方法は家庭での缶詰には代えがたいものであると強調しています。潜在的に危険な保存技術を扱う際には、注意を払うことは、食品だけでなく健康も守ることになります。
現代的な便利さを求める多くの家庭料理人は、真空シーラーが野菜の伝統的な湯煎法に取って代わるかどうか疑問に思っています。このアプローチは効率的に見えるかもしれませんが、食品安全の専門家は、特にキムチや発酵ピクルスのような低酸性食品を保存する場合、重大な健康リスクがあると警告しています。
何世紀も前の湯煎法は、ピクルス作りに2つの重要な機能を果たします。
真空シーラーは、食品の腐敗を遅らせるために酸素を除去することに優れていますが、安全なピクルス作りの核心的な要件である熱処理には対応できません。これは、いくつかの理由で危険な状況を作り出します。
安全性を損なうことなく現代的な保存方法を求めている人には、食品科学者が次のアプローチを推奨しています。
食品微生物学者は、食品保存の革新が続いている一方で、特定の長年培われた方法は家庭での缶詰には代えがたいものであると強調しています。潜在的に危険な保存技術を扱う際には、注意を払うことは、食品だけでなく健康も守ることになります。
